家常菜之酱汁钝小嘴鱼

一、食材

1、主要食材：小嘴鱼一条

2、辅助材料：葱、姜、盐、料酒、豆油、味精、酱油、醋、花椒面、香菜、糖、淀粉

二、过程

1、将小嘴鱼刮去鳞片，把鳍都剪掉，用水洗净后捞出空干，在鱼身上划几刀（目地是让鱼入味）。然后将鱼放入已和好的面粉当中让鱼身挂成糊（主要是目地是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制是脱浆脱糊，另还有吸附异味的功能，可以使鱼没有腥味更加的鲜美，切记不要用淀粉）。

2、把锅洗净，放油烧热，将已挂好面粉的小嘴鱼放入锅中炸至金色捞出，我打开另一下炉照开始做烫汁炖鱼用，锅中倒油，把先前切好的葱、姜、花椒面放过中炒香，锅中到中水。

3、待锅中水沸腾后，把鱼放入锅中，再少许些水，加入糖、料酒、酱油、等调味。慢火等锅中汤汁烧开后，让鱼翻面，继续煮这时候就加入味精提鲜、盐入味。开始旺火收汤汁即可关火。

4、出锅装盘，点缀些香菜就可上桌。