自制药酒泡玉米，为何总是泡不出味？

要说钓鱼的饵料，活饵首推蚯蚓，因为广谱性极高，只要窝子里进鱼，那肯定给口；但是要说蚯蚓独领风骚，那也不尽然，玉米，被称为素饵中的万能饵，可窝料，可钓饵，尤其是进过药酒一番泡制，二者结合后，能发挥出1+1大于2的效果，几乎是鲫鲤草鳊通杀，既可以打窝，也可以直接用来挂钩，符合真正意义上的诱钓合一，但是，要真说自制玉米饵，效果突出的，却着实没有几个，大多数钓友自制酒泡玉米，就算照着配方和步骤来，开盖之后，玉米全是酒味，实战效果，很是一般。

自制饵，几乎是每个钓友到了一定钓龄后，都会亲自动手尝试自制饵，配饵，这说不上是一种什么心理，可能用自制的饵料钓鱼，钓上的鱼，成就感，都有很明显的不同，但是，自制饵，看似不怎么复杂，但是不少钓友亲自制作，几番尝试之后，都会对自制饵，尤其是酒泡玉米，就失去兴趣了，原因很简单，酒味浓郁，闻起来似乎不错，但是进水之后，发窝效果，还不如新鲜的嫩玉米，在反复调整配方，却发现效果始终一般，所以也就息了自制药酒泡玉米的心思了，之所以会出现这样的问题，主要是有两个关键环节没有处理好。

药酒泡玉米，优势在于味型多样，香味的层次感比较多，这样玉米进水之后，扩散区域广，尤其是添加了诸如丁香、山奈、八角之类的中药材之后，一旦吸引鱼群进窝，鱼开口进食的欲望也比较旺盛，而且经过泡制的玉米，状态比较适口，虽然不至于像嫩玉米一样软嫩，但是也比较有嚼头，也就是很容易饱腹，这些都是优点，为了做到这些优点，我们需要在泡制之前，分别处理，然后才能泡制如果不事先处理到位，结果就大不一样了。

首先，我们要说的是要求的制作，药酒的配方很多，而中药材的比例也是各有千秋，因为地域不同，水情、鱼情都不同，所以无论是哪一种配方，其实只要泡制到位，效果都不会差到哪里，而主要用来制作药酒的中药材，无非是山奈、甘草、丁香、八角、桂皮、阿魏这几种，而用来制作药酒的酒基，都是用曲酒，不管是大曲、小曲、麸曲，都可以使用，和香型没有关系，在使用曲酒泡制药酒时，有两个细节，是很多钓友都在不经意间忽略，导致药酒酒味过大。

1、药酒在泡制过程中，必须要添加红糖或者白糖，药酒在制作过程中，想要将药香味浸泡出来，必须添加一定比例的糖，糖在药酒的泡制过程中，主要起着溶解催化剂的作用，在工业制作香精的过程中，溶解药酒中其他材料的糠醛，而且在这个过程中，糖分溶解，还能起着防腐的效果，简而言之，添加了糖，药酒中中药材的味型更容易显味，如果不添加，则药酒的药香，很容易被酒味覆盖。

2、药酒在泡制过程中，应该定期、按时摇晃或者搅拌；中药材在被白酒浸泡的过程中，除了植物纤维，还是有不少成分溶解于酒精的，这种溶解后的物质，很容易沉淀在容器底层，如果不加搅拌、摇晃，药材的香味，就只能散发出一部分，就算泡制的时间再久，也始终是酒味大于药香味，后期再用来浸泡玉米后，自然是酒味大，药香味几乎没有，而合适的做法，是每隔2~3天，就搅拌一下瓶底，待药香味浓郁，明显大于酒香，这才说明药酒泡制成功了。

3、药酒的浸泡时间，至少要20天以上，所谓5~7天速成，这个说法是不太现实的，但凡短于20天的药酒，基本上都是用工业香精调味，而事实上，药酒浸泡的时间越久，再用来浸泡玉米，效果就越好；

接下来，就是玉米的处理，用来制作泡玉米用的材料，必须是晒干的干玉米，嫩的、湿的，都不太适合；因为没有脱水的玉米，其内部尚存一定比例的水分，在蒸煮的过程中，稍微多煮一会，就容易煮烂；那么除了这一点，玉米的处理，以及浸泡的过程中，还有三点细节需要注意。

1、脱水的干玉米，必须要用温水浸泡，而且浸泡时间不短于12小时，不宜超过24小时，在浸泡的过程中，3~4小时就要翻底搅拌一下；充足的浸泡时间，可以保证瘪、坏、破损的玉米粒浮出水面，而适时的搅拌，也是能将其彻底挑拣干净。

2、浸泡之后，必须沥干，但是沥干后，需要用湿毛巾覆盖，最好是能让其发芽之后，再进行蒸煮，一般温水浸泡、沥干后的玉米，用湿毛巾覆盖后24~48小时左右，就会有发芽迹象，不需要全部发芽，只需要部分发芽就可以，发芽后的玉米，玉米的香甜味的浓度，会达到最高。

3、发芽后的玉米，经过蒸煮这个过程，只需要将发芽后的玉米，煮的略开口就可以，然后沥干后，再倒入酒液，如果不沥干，直接导入酒液，则药酒和玉米、汁液泡在一起，很容易变质，如果药酒浓度高，就算不变质，但是味型就全窜了，泡制后的玉米，会有一股淡淡的馊味。

总结，在泡制玉米的过程中，以上的这几个细节，虽然不是每一个都必须做到，比如将玉米发芽，但是其他诸多环节，都需要做到位，而且最主要的一点，先制作药酒、药酒制作好了之后，再处理玉米，切忌白酒、药材、玉米，一起盛放，这样导致的后果，就是玉米的甜香味、白酒的酒味，盖过了药材的味道，最后泡制出来的玉米，就只剩下酒味了。